Ogórki kiszone

Podczas kiszenia ogórków należy pamiętać, by słoiki były wyparzone, wieczka natomiast najlepsze będą nowe, dokładnie wyparzone i wytarte do sucha. Ogórki powinny być małe, jędrne i świeże, najlepiej świeżo zebrane rankiem lub wieczorem. Jeśli nie mamy pewności o jakiej porze były zbierane, należy je namoczyć w zimnej wodzie, aby uniknąć pustych środków. Nie bez znaczenia jest też ich uprawa, jeśli będą przenawożone mogą zwyczajnie zepsuć nam przetwory. Do kiszenia ogórków najlepsza będzie sól kamienna, a solanka w słoikach powinna przykryć dokładnie całe ogórki.

  • ogórki gruntowe
  • koper z baldachimami
  • chrzan
  • czosnek
  • 1 łyżka soli kamiennej na 1 l wody
  • opcjonalnie liść porzeczki, wiśni lub dębu

Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny. Do każdego litrowego słoika wkładać koper z baldachimem, kawałek chrzanu, 2- 3 ząbki czosnku. Ogórki układać pionowo, jasną stroną do góry. Wodę zagotować, na każdy litr wody wsypywać 1 kopiastą łyżkę soli. Słoiki zalać wrzącą wodą, zakręcić. Odstawić na 3 dni w temperaturze pokojowej, można jeszcze raz dokręcić wieczka, aby dokładnie zassały, po tym czasie wynieść do piwnicy.